esteldeirdre: (Default)
Тихой ланкийской ночью мы сидели у океана в ожидании своего ужина, волны шумели, гекконы кричали, вечер был томным, и ничего не предвещало. Официанты в саронгах раскладывали вилки-ложки, бренчали льдом в бокалах, улыбались, желудки после длительного перееезда длинной в половину острова требовали еды и бурчали на официантов. Наконец - несут, несут, несут - передо мной поставили огромную тарелку ланкийских noodles с морепродуктами, травками, специями...Я схватилась за вилку и погрузилась в мир жареной домашней вермишели, как вдруг...Нет, на этот раз это был не морской еж. Это оказался кусок тонкой острой железной проволоки, видимо, отвалившейся от дуршлага с макаронами.
Я знаю, что мой ангел-хранитель очень занятый ангел. И я сейчас говорю без малейшей доли сарказма, откуда он только меня не вытаскивал. Я чуть ли не физически услышала шелест крыльев за плечом, когда проволока вместо того, чтобы впиться в нежное небо или заднюю спинку гортани, была мною счастливо выплюнута на тарелку, причем произошло это совершенно неосознанно, я даже не успела понять, что случилось. Сейчас я думаю: проволока. Острая. До ближайшей больницы - два часа. Ночь. Берегите себя, хорошие мои!
Сначала прибежал повар. К тому времени я успела доесть вермишель и поблагодарила его за вкусный ужин. Потом показала на проволоку, развела руками и попросила сменить дуршлаг. Повар посмотрел, не сказал ни слова (да и не умел он) и ушел. Через пару минут примчался менеджер. Посмотрел на проволоку.
Мы имели бесплатный кофе, десерт, традиционный ланкийский карри-ланч, большую корзину с фруктами и ланч с собой в дорогу.
Карри было самым вкусным, что мы пробовали на острове.
Вот вам рецепт с пошаговыми фотографиями.

Специи раскрываются только в ансамбле. Только в окружении себе подобных, все рассажены по местам, у каждого - свой инструмент, дирижер у пульта, они начинают звучать, захватывают и возносят.



Соло-партия: карри. )
esteldeirdre: (Default)
Давненько мы не говорили о кулинарии, а, между тем, недавно были приготовлены чудесные фаршированные картофелины.
Фото не мое, но тоже очень вкусное.




1. Берем большие картофелины, скребем под струей воды, режем пополам, отправляем в мундире маршировать в кастрюлю и варим до состояния «почти-готово-чуть-недоваренная».
2. Пока готовится картофель, колдуем с овощами.
Режем мелкими (ключевое слово!) кубиками баклажан, кидаем на сковородку, немного масла, чуть обжариваем, выкладываем в кастрюлю, в ту же сковородку – меленький кабачок, потом его – в кастрюлю, режем перец – сковорода – кастрюля, морковь – та же схема, наконец крошим зелень, отправляем ее в кастрюлю же, все перемешиваем.
3. Сливаем воду из картофеля, даем немного остыть, чтобы пальцы не кусал.
Потом занимаемся ювелирным выпиливанием серединки, кожица – как можно тоньше, но не рвать!
4. Внутренности картофеля измельчаем, добавляем к овощам, плюсуем 3-4 ложки сметаны и пару яиц, фаршируем этим счастьем картофелины, любовно раскладываем их на противне, а потом отправляем все это хозяйство в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
Думаю, что если минут за пять до конца посыпать все это тертым сыром, будет еще вкуснее.

Если начинка осталась, можно сделать потом горячие бутерброды, смазав хлеб водой, в которой перемешаны ложка майонеза и раздавленный чеснок, и положив сверху начинку. Осторожно: рискуете откусить пальцы.

Для расчета количества – ингредиенты )
esteldeirdre: (strange)
Все вы знаете, что на меня иногда находит стих написать кулинарный пост.
Вчера завершен очередной гештальт - сварен сырный суп.

Разумеется, делала я его по-своему, наплевав на все прочитанные в интеренете рецепты.
Жрать хотелось страшно, потому как позавтракать я не успела, обед отменился и пробило уже склянок семь-восемь.
По дороге домой были закуплены шампиньоны и мягкий плавленый сырок, все остальное нашлось в холодильнике.
Сначала в кастрюлю полетели два куска курицы, пока они закипали, к ним присоединились две порезанные мелкими кубиками картофелины. После этого в блендере перемололись половина луковицы и морковка (а вы знаете, что терка - это убийца витаминов?) и - зашипели на сковородке. Пока они золотились, блендер пожрал шесть-семь небольших шампиньонов, которые не замедлили присоединиться к моркови и луку - запахло жареными грибочками...Такое же количество было изрезано на более крупные куски и закинуто на сковородку же. Тут в дело пошел сыр. Он пластался брусьями и закидывался в кипящий бульон (курицу, курицу вынуть не забудьте!), где и растворялся в процессе непрерывного медитативного помешивания. К тому времени грибы пропитались соком и чуть зажарились - в кастрюлю их! И последний ход - мясо отделяем от костей (вообще не положено, но добро ж пропадает, как выяснилось, не зря рискнула), мелко-мелко режем в блендере - и в булькающую массу! Из специй: грибы были посыпаны мускатным орехом, не хотелось больше ничем портить сливочный мягкий вкус. Обязательно - укропчик, можно закупиться сырными сухариками...
Если у вас есть ум, то вы рискуете его отъесть при поглощении этого простейшего блюда.

esteldeirdre: (зимняя кошка)


Домашнее.
Люблю я, други мои, поделиться особо удачными рецептами.
Когда я сама нахожу что-нибудь вкусненькое во френд-ленте - пинаю себя это приготовить, отличный повод.
На этот раз - мясо по-итальянски. Может показаться, что с ним много возни, на самом деле - готовится очень быстро и к тому же - che buono!
Количество продуктов - кто как любит, можно добавить побольше овощей, можно сконцентрироваться на мясе, если планируете гарнир.
Кубиками режем свинину и начинаем обжаривать на сковородке. Туда же отправляем порезанный лук и помидоры. Все это журчит, скворчит и всячески радует органы чувств. Солим, перчим, доводим до полуготовности и добавляем стручковую фасоль, перемешиваем. В идеале фасоль должна быть принесена с базара, где вам ее взвесила улыбчивая итальянская бабушка, которая только что собрала ее с грядки за чертой города. У меня была замороженная фасоль из пакетика.
Параллельно на второй сковороде тушим кусочки грибов (вы угадали, резиновые шампиньоны, а куда нам, детям каменных джунглей податься в середине зимы?), добавляем пару ложек томатной пасты/кетчупа и немного сметаны, разбиваем одно/два яйца, тщательно перемешиваем, солим, перчим. Когда яйцо свернется, добавляем к мясу и фасоли, опять мешаем-мешаем-мешаем. На голодный желудок лучше не готовить, запах к этому моменту сводит с ума:) Трем сыр, выкладываем все из сковородки в посуду для запекания, посыпаем сыром и ставим ненадолго в духовку.
Все. Можно наслаждаться. Buon appetito!
esteldeirdre: (Default)
На днях мимо меня пробежал этот рецепт, а сегодня прыгнули в руки в магазине огромные шампиньоны, как раз подходящие. Очень быстро, просто и умоотъедательно.
Сам рецепт я не запомнила, только общую идею, ею и делюсь.
Убираем ножки и серединку больших шампиньонов и обмазываем их сливочным маслом. Мелко режем ветчину, трем сыр, смешиваем их с сырым яйцом, добавляем немного майонеза. Фаршируем этим счастьем грибы и выкладываем на противень. Я запекала 20 минут, 10 минут грибочки "доходили".
Плюс вареная картошка, посыпанная обжаренными до хрустящей корочки ножками шампиньонов.
Вдруг - кому пригодится?

esteldeirdre: (угольки)
Больше всего я люблю готовить супы.
Почему? Во-первых, они предоставляют огромный простор для творчества практически без последствий для итогового результата, чего нельзя сказать о вторых блюдах и выпечке. Во-вторых, мне в жизни не повезло на супы. Мама просто не успевала их готовить, в детском саду и школе супы были...опустим завесу времени над этим безобразием, гордо именовавшимся супом. В ресторанах и кафешках суп в меня просто не убирается, потому что я люблю сосредоточиться на салатах и рыбе (потому что дома рыбу почти никогда не готовили, и я, как говорится, jump at the opportunity поживиться рыбкой ...вкуссненькой...), да и выбор супов, как правило, оставляет желать лучшего.
Всю свою жизнь супы я ненавидела. Для меня это был какой-то "второй сорт еды", я зажмуривала глаза, зажимала нос и заставляла себя вливать в рот суп ложка за ложкой.
Жизнь давно научила меня: если хочешь,чтобы что-то было сделано хорошо - сделай это хорошо!Я обожаю все это крошить, жарить, тушить, а потом ссыпать в кастрюлю, где это будет аппетитно булькать, распространяя по квартире чудный аромат.
Я навсегда отказалась от искусственных добавок и всяких там кнорров и магги, использую только натуральные специи.
Под катом - мои кулинарные экзерсисы на тему супов.
Я не люблю готовить по рецептам, обязательно сделаю что-то по-своему, поэтому, все рецепты извращены, курощены и перевраны безбожно. Но названия сохранены, как-то же их надо назвать:) Комментарии о съедобности присутствуют.
Кому интересно - тык в РЕЦЕПТЫ - вегетарианцам, к сожалению, вряд ли пригодится )

Profile

esteldeirdre: (Default)
esteldeirdre

December 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
2223 2425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 29th, 2017 11:44 am
Powered by Dreamwidth Studios